Такая рождественская выпечка в виде традиционного немецкого рождественского кекса под названием штоллен, украсит любой праздничный стол. Это любимый в Германии и довольно известный в Европе кекс. Если вы еще никогда не готовили штоллены, настоятельно рекомендую освоить эту праздничную выпечку. А если уже пекли, поделитесь в комментариях своими впечатлениями и понравившимся вам рецептом. Ниже есть ВИДЕО РЕЦЕПТ приготовления такого кекса. Рецептов штолленов на самом деле много (дрезденский, масляный, марципановый и др.), я много их изучила, и поделюсь сегодня вот таким замечательным рецептом, в который внесла свои небольшие коррективы. И также нужно понимать, что традиционный рождественский штоллен- это не пышная воздушная булка, а тяжелое, плотное, сладкое, мега ароматное, насыщенное дрожжевое тесто с большим количеством сухофруктов и орехов. Если честно, то я и мои близкими были очень удивлены и остались в полном восторге от таких кексов, они настолько вкусные и ароматные, что словами передать сложно. Выпекаются немецкие штоллены заранее, за 3-4 недели до Рождества, украшаются маслом, большим количеством сахарной пудры и заворачиваются для настаивания, некоторые имеют опыт сохранять их в прохладном месте до 3 месяцев. Я еще не пробовала, поэтому утверждать не буду. Я пекла 4 штоллена, как раз на один противень, и считаю, это оптимальное количество: один кекс мы съедаем сразу, уж простите, но устоять не возможно от манящего аромата, а три кекса заворачиваем до Рождества, плюс кому-то еще подарить можно.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 55 г свежих дрожжей (или 17 г сухих), но лучше свежие
- 200 мл молока
- 250 г сливочного масла
- 3 желтка (или 2 яйца)
- 200 г сахара
- 1\3 ч. л. соли
- 700-750 г муки (всего)
- смесь пряностей (корица, ваниль, кардамон, молотый мускатный орех, молотый имбирь, гвоздика)
- 600-700 г смеси сухофруктов (цукаты, разные виды изюма, орехи разных видов, апельсиновые домашние цукаты, курага)
- +150 г коньяка или рома
- 150 г сока апельсина для пропитки сухофруктов
- +100 г сахарной пудры
- 100 г сливочного масла для обсыпки
Пошаговый рецепт:
1.Прежде всего нужно замочить сухофрукты, здесь выбирайте те, что любите, те, что вам нравятся больше всего, но, как правило, обязательно в немецком штоллене цукаты, изюм и орехи. Это главные добавки и их вполне будет достаточно.
Изюм можно разного вида (светлый, темный, черный), цукаты не берите сильно мелкие, размером подсолнечной семечки(когда-то такие купила, в выпечке как-то не ощущаются, как бы растворяются), какие именно цукаты – по вашему предпочтению. Конечно, красивее — разного цвета. Кроме того, я добавляла апельсиновые цукаты собственного приготовления, рецепт о них будет чуть позже, там несложный рецепт, а по вкусу – вкуснее конфет, такое объедение.
Орехи берут разные: миндаль, фундук, кешью, грецкие, лесные, ну или хотя бы два вида из них. Я использовала грецкие и фундук. Сильно мелко их не дробите, приятно, когда попадаются не мелкие кусочки ореха. Берите не менее 250 г в общей сложности.
Кроме того, очень вкусно и я рекомендую добавить сушенную клюкву или сушенную вишню или и то, и другое. А еще я добавила немного, 80 г кураги.
Вот сколько всего нам нужно добавить в тесто, общей массой 600-700 г, у меня было 670 г, и по виду на фото можно было бы еще 100 г чего-то добавить. Добавлять чернослив и финики мне почему-то не захотелось, и они не нужны в этом рецепте. Помните, что штоллен – это все самое вкусное, самое лучшее. Замачивать нужно все выше перечисленное, кроме орехов. Все крупное нужно нарезать до размеров изюма.
Выкладываем все в неметаллическую емкость и заливаем коньяком 150 г и соком апельсина 150 мл. В моем случае это не сок, а ароматный сироп, в котором варились апельсиновые цукаты.
Закрываем емкость крышкой и тщательно встряхиваем, чтобы каждый кусочек был в ароматной заливке.
Ставим посуду в холодильник минимум на 8 часов, в идеале на сутки, можно и на двое. Не забывайте только время от времени коробочку встряхивать. В конечном итоге при вымачивании более 12 часов в сухофруктах жидкости не остается совсем, она попросту впитывается, что нам и нужно. А когда открываете коробочку, запах идет от всей этой смеси умопомрачительный…
2.Начинаем готовить тесто, традиционно – из опары.
Растворяем дрожжи в теплом молоке с добавлением 1 ст. л. сахара, важно – молоко не горячее, а именно теплое. После растворения дрожжей добавим просеянную муку 170 г. Размешаем до однородности, хорошо в этом помогает венчик.
Накрываем опару полотенцем и оставляем в теплом месте без сквозняков буквально на 20-30 минут. За это время опара очень хорошо подойдет, а если у вас она плохо взошла, значит дрожжи некачественные, либо не свежие, и дальнейший процесс продолжать нет смысла.
3.Подошедшую опару обминаем, добавляем очень мягкое сливочное масло, оставшийся сахар, желтки, щепотку соли, цедру лимона, а также смесь пряностей – корицу, ваниль, кардамон, гвоздику, молотый имбирь, молотый мускатный орех. Все тщательно перемешиваем.
4.Добавляем просеянную муку примерно 300 г на начальном этапе, размешиваем, затем завершаем процесс вымешивания на столе, добавляя остальную муку, должно получиться плотное, но не тугое тесто. Кладем его в посуду, накрываем полотенцем и также оставляем в теплом месте (та же комната) без сквозняков. Я поставила в духовку, включила там лампочку, и температура получилась чуть выше, чем в комнате.
Тесто подходит очень хорошо, у меня менее, чем за час едва не «убежало» из миски. Тесто очень приятное на ощупь.
5.Пока тесто подходит, приготовим орехи и сухофрукты. При необходимости откинуть их на дуршлаг, чтобы стек лишний коньяк с соком. Обваливать в муке нет необходимости, фрукты прекрасно смешаются равномерно в тесте. Смешать их с орехами. Все, наши вкусные добавки подготовлены.
6.Тесто обминаем, перекладываем на стол, притрушенный мукой, слегка тесто разглаживаем руками в небольшую лепешку, выкладываем сухофрукты с орехами. Кажется, что их очень много, но в штоллене так и должно быть. Смешиваем добавки с тестом, перемешивая до равномерного их распределения. Наглядно это показано на видео ниже.
7.Сразу же разделяем тесто по количеству кексов, отлично из этого количества – 4 шт. Я использовала одну металлическую форму и три фольгированные формы размером 11х21 см.
Все четыре идеально помещаются на противне. Формы слегка смазать растительным маслом. И вот теперь такое отягощенное большим количеством добавок тесто подходит очень долго, 2-3 часа. На это время необходимо накрыть их полотенцем.
8.Выпекаются штоллены при температуре 170-180 градусов в течении 50-60 минут до сухой палочки. Я пекла 1 час при t 170 градусов. Но это у меня так, а вы ориентируйтесь по своей духовке. Качество газа у всех разное, и время выпекания соответственно тоже разное. Чтобы не было никакого пригорания рекомендуют на дно формы класть 3-4 слоя фольги. Обязательно проверяйте выпечку на сухую палочку примерно через 45 минут.
9.Готовые штоллены сразу вынимаем из духовки, из формы, и еще теплые смазываем растопленным сливочным маслом
и щедро посыпаем сахарной пудрой со всех сторон, кроме низа.
Немецкий штоллен должен быть обязательно очень белым. Можно даже посыпать пудрой в три слоя. После подсушивания первого слоя снова смазать маслом и припорошить пудрой.
10.Через некоторое время заворачиваем кексы в пергамент, затем можно в фольгу, неплотно в пакет и поместить в прохладное, но сухое место, можно просто в шкаф, подойдет даже одежный.
Мы один, конечно, съедаем сразу, выдержки не хватает – настолько кексы ароматные и аппетитные.
Желаю всем хозяюшкам кулинарных успехов в приготовлении немецкого рождественского штоллена!
Поздравляю всех с наступающим новым годом и Рождеством Христовым! Мира всем, добра и домашнего душевного тепла!
Пишите комментарии, свои отзывы, кто уже готовил такие кексы, задавайте вопросы, с удовольствием отвечу!
С любовью, Ирина. До новых встреч!
Можете посмотреть видео рецепт приготовления:
Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть,
просто нажав на кнопку ниже:
