Торт «Иней» отлично подходит для праздничного чаепития и всевозможных торжеств. Гости по достоинству оценят превосходное сочетание сочного бисквита, легкого безе, белкового крема «мокрое безе» и вареной сгущенки. Я не использую в креме сливочное масло, но его вполне можно добавить к сгущенке, если вам нужен особо вкусный крем для высоких гостей, но помните, что и калорийность торта резко увеличивается. Сгущенку можно сварить самому (варить 2-3 часа после закипания) или купить уже готовую, обычно она называется Ириска. Такой торт можно выравнивать, покрывать вафельной картинкой, как у меня, украшается он традиционно швейцарской меренгой, которую еще называют «мокрое безе» (мне кажется, что готовить его проще, чем всем известный БЗК). Про съедобную картинку и этот крем я писала подробно в предыдущей статье. А сейчас займемся бисквитом, безе в духовке и сборкой торта. Ниже для моих дорогих читателей традиционно лаконичный видео рецепт и торта и крема. Кстати, это был новогодний торт, поэтому и вафельная картинка (которую можно заказать в интернете), также новогодняя.
Содержание рецепта
Ингредиенты:
БИСКВИТ: для формы 23 см d
- 4 белка и 6 яиц
- 190-200 г сахара
- 250-260 г муки
БЕЗЕ в духовке:
- 4 белка
- 180 г белков
ПРОПИТКА для бисквита:
- 200 мл воды
- 2-3 ч. л. сахара
- 1-2 ст. л. коньяка — по желанию (или ароматизатор рома, ванили)
- дополнительно: вареная сгущенка 1 -1,5 банки
Процесс приготовления:
- Начинать нужно из бисквита, потому что ему еще настояться нужно. Будем печь классический бисквит без разделения яиц. Кто умеет его печь — отлично. Кто не уверен — переходите по выделенной ссылочке, но учтите только мои пропорции. Я использовала не просто яйца, но и желтки, оставшиеся от отделения белков. Бисквит только выигрывает с большим количеством желтков (имейте это в виду). И я пекла бисквит в форме 23 см.
- Далее готовим безе. Начинам взбивать белки на средней скорости в стойкую пену (это около минуты). Кстати, белки я брала обычные из холодильника, в тепле не выдерживала.
- Затем по чайной ложке добавляем сахар, не прекращая взбивания. Когда весь сахар введен, продолжаем взбивание еще 4-5 минут, чтобы белки стали плотными, а венчиком было уже тяжело взбивать. При этом белки не должны опадать с венчиков.
Сразу выкладываем взбитые белки на противень, где нарисован круг, диаметром меньше, чем ваш бисквит, потому что оно в духовке увеличится.
Сушить белки нужно при температуре 100 градусов примерно 2 часа. Но не у всех в духовках есть такая температура, обычно минимум — это 110-130 градусов. Ничего страшного, просто уменьшаете в таком случае время выпекания, заглядываете изредка в духовку. Но помните, что чем выше температура, тем менее белым будем ваше безе. У меня тоже не белоснежное, но в готовом торте это не заметно. После выключения огня, дать безе побыть в духовке еще 3-4 часа, а то и всю ночь. - Формируем торт. Бисквит разрезаем на две равные части, пропитываем сладким сиропом.
Я просто смешиваю воду (180-200 мл) с сахаром, при чем сахара немного (бисквит с кремом и так сладкие), можно с медом, можно добавить ароматизатор рома или ванили или 1- 2 ложки коньяка. Поливаем ложкой бисквит, сверху смазываем вареной сгущенкой, 
кладем безе, также аккуратно смазываем сгущенкой, кладем вторую часть бисквита разрезанной стороной на крем. Также остатками вареной сгущенки я промазала весь торт перед нанесением крема и поставила на1 час в холодильник. Потом только украсила кремом.
- Украшается традиционно торт «Иней» со всех сторон белковым кремом «мокрое безе» (или швейцарская меренга).
У меня же вафельная картинка и крем только по бокам. На такой размер торта d=23 крема едва хватило (это 4 белка), если будете украшать и верх, то берите 6 белков. Украшение торта картинкой также в предыдущей статье про крем.
Торт очень вкусный и легкий за счет отсутствия масла, но довольно сладкий из-за крема.
Очень рекомендую, пробуйте!
Всем успехов и до новых встреч!
Подписывайтесь на обновления, делитесь рецептом в соц сетях, пишите отклик и свой опыт.
Ирина
