Дорогие хозяюшки, если вы ищите бюджетный, вкусный, нежирный и красивый крем, то вы по адресу. Мокрое безе — идеальное украшение! Этот крем — разновидность меренги, а именно швейцарской. И это самая устойчивая меренга, самая крепкая, не течет даже на второй день и длительно при комнатной температуре, получается всегда, если соблюсти технологию. Также вы должны знать, что есть еще итальянская меренга (это собственно БЗК с горячим сиропом) и еще французская меренга (обычное длительное взбивание — самый капризный вариант меренги). Приготовление швейцарской меренги — не сложное, но длительно по времени — взбивание миксером около 15 минут (большую часть — на водяной бане, т.е планетарный миксер не подойдет), но зато результат превосходный. Мне это безе нравится больше, чем всем известный, у всех на устах — белково-заварной (там и хлопот побольше, и часто не получается крепким, устойчивым, потому что легко переварить/недоварить сироп или недо взбить\перевзбить белки) — хотя кто-то со мной поспорит). Уверяю, если вы все сделаете правильно, также будете в восторге, потому что вашу украшение получится превосходным, а крем гладким и блестящим. Из данного количества ингредиентов мне едва хватило украсить торт (бока только) диаметром 22 см и высотой 8 см — не много, но и не мало. Это был торт «Иней», который я пекла на Новый год с использованием вафельной съедобной картинки. А название такое — мокрое безе — потому что со временем меренга покрывается легкой корочкой, а внутри остается влажной. Некоторые умудряются подсушивать ее дня два, и тогда меренга как-будто сушилась в духовке. Есть еще одна важная особенность этого крема, но расскажу ниже, ибо чувствую, что вы уже устали читать мои дифирамбы. Ниже традиционно видео формат рецепта
Содержание рецепта
Ингредиенты:
4 белка (120-130 г)
250-260 г сахара (не меньше!!! )
1/3 ч. л. лимонной кислоты
Процесс приготовления:
Вам может показаться, что слишком много сахара — мол, зачем. Но так требует технология, если покладете меньше, крем будет не очень стабильным, быстро потечет, растает. Но не расстраивайтесь — добавление в крем лимонной кислоты скрашивает чрезмерную сладость. Также помните на счет посуды: и венчики, и миска должны быть обезжиренными и очень сухими, иначе белки не взобьются.
- Начинаем взбивать белки на низкой скорости около минуты. Затем в несколько приемов добавим сахар и лимонную кислоту. Еще минуту взбиваем на средней скорости.
- Перемещаем кастрюльку с белками на водяную баню. Как это правильно сделать?
- Кастрюля с водой должна быть больше, чем кастрюля с белками, чтобы выходил пар от кипящей воды, а не оставался внутри. В противном случае от избытка очень горячего пара белки перегреются и превратятся в зефир.
- Вода в кастрюле должна быть почти закипевшей или медленно кипящей, и затем поддерживаться на среднем уровне.
- Вода не должна касаться кастрюли с белками совсем чуть-чуть.
- Итак, ставим белки на баню и взбиваем 10 минут, сначала они станут чуть жиже, а потом, наоборот, загустеют.
- Снимаем с бани, сразу переливаем в другую посуду (чтобы быстрее произошло охлаждение) и взбиваем еще 3-5 минут. Мой маломощный миксер выдерживаем все эти 15-16 минут безпрерывной работы.
- Все, мокрое безе готово, сразу же ним нужно украсить то, что вам нужно украсить.
- А теперь заключительная особенность мокрого безе: он получается немного тягучим, т. е. тянется за насадкой во время украшения, и узоры получаются немного вытянутыми, если их не правильно выдавливать. И неопытные часто вообще сложно с этим справляются. Но все просто на самом деле: насадку нужно быстро и резко отрывать от крема, и чем быстрее и резче, тем короче этот хвостик. На моем торте на фото видны разного размера «хвостики», потому что не сразу приспособилась к этой технике. Поэтому можно потренироваться выдавить несколько узоров на тарелку, потом убрать снова в мешок и уже на торт, чтобы красиво, равномерно.
- Я к своему крему добавляла краситель, моим любимым способом: выдавить несколько капель (лучше гелевый, у меня розовый) в мешок с насадкой, размазать палочкой. Затем поместить крем и начать выдавливать — узоры получатся пестрыми, мне очень нравится. Таким образом я еще украшала торт «Спартак» с сиреневым кремом.
Всем успехов, и до новых встреч!
Поделитесь рецептом в соц сетях, пишите отклики, свой опыт. Спасибо!
С вами была Ирина
Видео рецепт