Домашняя кабачковая икра на зиму — простой и вкусный рецепт

Рецептов кабачковой икры имеется не мало, как и других рецептов заготовок из этого чудесного овоща. Не сомневаюсь, что большинство из них реально вкусные, но как на счет максимальной пользы без вреда для здоровья? Я имею в виду, чтоб и не жареная и вкусная. И это вполне возможно — из печеных овощей. Процесс мало хлопотный, а результат вас очень порадует. Такая икра в точности, как магазинная, но еще вкуснее. Процесс приготовления не очень быстрый по времени, потому что в хранении она довольна капризная, поэтому варить нужно долго. Но зато, пока овощи пекутся, а потом икра варится — можно заниматься другими домашними делами. В рецепте присутствует сахар, но можно обойтись вполне и без него в силу сладости моркови, которой в икре не мало. Скажу честно: моя семья в полном восторге от кабачковой икры по этому рецепту, и я уверенно и настоятельно вам ее рекомендую! Не пожалеете! После прочтения технологии приготовления сможете посмотреть видео роликом.

Содержание рецепта

1 Ингредиенты:
2 Процесс приготовления:
3 Видео рецепт

Ингредиенты:

2,5 кг кабачков уже очищенных от семечек
800 г моркови
800 г лука
2 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. соли (без горки)
1-2 ст. л. сахара (по желанию и по вкусу)
1/4-1/3 ч. л. молотого черного перца
1/4-1/3 ч. л. молотого красного перца острого
2 ст. л. уксуса 9% (или 3 ст. л. яблочного, или 2/3 ч. л. 70% уксуса)
Сок из помидор (томатный сок) — при необходимости

Выход -2 литра и пиалочка покушать сразу

Процесс приготовления:

Очищаем овощи от кожуры, повреждений, кабачки — от крупных семечек. Нарезаем кружочками или брусочками, а лук — на 2-4 части. Будем овощи запекать на противне, смазанном оливковым маслом.Я запекала лук с морковью на одном противне, а затем кабачки — на другом, потому что все вместе не помещается. Но лучше брать форму с высокими бортами. Можно поместить овощи в пакет для запекания, но тогда они будут тушенные, а это уже другой вкус. Чтобы не смазывать противень маслом совсем, можно просто застелить его качественным пергаментом со специальным покрытием или пакетом для запекания. Печь при невысокой температуре 40-60 минут, иногда помешивать и следить, чтобы овощи не пригорели и не высохли от высоких градусов. Запеченные овощи вкусные и приятно пахнут, хоть и без соли пока. Остывают быстро.
Теперь их нужно измельчить. Можно в мясорубке с маленькими отверстиями, а можно в комбайне или блендере с большими ножами. Погружным блендером не удобно и утомительно, потому что овощи не такие мягкие, как если бы из пожарили. Поэтому на выходе масса будущей икры получается довольно густой (ну это у меня, у вас может быть пожиже). В таком виде она будет быстро пригорать и плохо провариваться, поэтому массу нужно разбавить томатным соком, в крайнем случае томатной пастой, разбавленной водой. Томатный сок делаем традиционно: делаем на помидорах надрезы крестом, заливаем кипятком на 5 минут, затем сливаем воду, обдаем холодной, снимаем кожуру и измельчаем в блендере. Вливаем к овощной массе, перемешиваем. Ставим кастрюлю на средний огонь, накрываем крышкой. Доводим до кипения, варим 30 минут при частом помешивании, не допуская пригорания. Для этой цели отлично подойдет чугунный казан или толстодонная кастрюля.
Затем добавим соль, сахар, перцы, и одну ложку уксуса, а также томатную пасту отменного качества. Ее количество на ваше усмотрение и в зависимости от того, сколько в икре томатного сока. Тщательно все размешиваем, и практически сразу пробуем: вкус овощной массы резко поменяется. Это уже будет настоящая икра из детства. На этом этапе можно легко откорректировать ее вкус — солонее, слаще, острее. Провариваем еще 5 минут, а для закатки на зиму — 20 минут, добавим еще ложку уксуса, и через 3-4 минуты икру можно раскладывать по стерилизованным баночкам. Закатать прокипяченными крышками, перевернуть и укутать в одеяло до полного остывания.
В такую икру не добавляют обычно зелень и чеснок, но при большой любви к этим продуктам — можно немного добавить.
Очень вкусная кабачковая икра на зиму!